| hoangnhu | Date: Thursday, 2012-10-11, 5:31 AM | Message # 1 |
|
Private
Group: Checked
Messages: 4
Status: Offline
| Mình quan sát trong quá trình thực hiện bài thực hành đồ hộp gà kho, ở các hộp có xử lí nhiệt (xào ), tổ 2 và tổ 4. các bạn có sử dụng màu caramen để tạo màu cho sản phẩm, gà sau khi xào có màu sắc rất đẹp và hấp dẫn, nhưng khi đánh giá cảm quan, sản phẩm của các bạn lại bị xuống màu và giảm bốt hương vị đặc trưng của nguyên liệu phụ mà các ban sử dụng.
Vậy các bạn cho mình hỏi yếu tố nào đã ảnh hưởng đến sự xuống màu và giảm hương vị sản phẩm.Có biện pháp nào khắc phục cho trường hợp này không?giải đáp giúp mình nhé!thanks!
|
| |
| |
